阿拉伯胶厂家阿拉伯胶作用
发布时间:2024-05-02
一、简介
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲.目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。
二、性状
为淡黄色的块或白色粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质,加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂,经过一些时间则粘度减低
三、用途
增稠剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。
FAO/WHO(1984)规定:用途及限量为,青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头,10g/kg(单用或与其他增稠剂合用,产品含奶油或其他油脂);
加工干酪制品,8g/kg(单用或与其他增稠剂合用);
酸黄瓜,500m g/kg(单用或与其他助溶剂和分散剂合用);
胡萝卜罐头,10g/kg(单用或与其他增稠剂合用);
稀奶油(单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用,仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油);
冷饮,10g/kg以Zui终产品计(单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用);蛋黄酱,1 g/kg。美国FDA规定(1989);
用途及限量为饮料和饮料基料,2.0%;口香糖,5.6%;糖果、糖霜,12.4%;硬糖、咳嗽糖浆,46.5%;软糖85.0%;代乳,1.4%;油脂,1.5%;
明胶布丁和馅,2.5%;花生制品8.3%。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液,以50%的水溶液黏度Zui大。
溶液的黏度与温度反比。pH值为6~7时黏度Zui高。溶液中存在电解质是可降低其黏度,但柠檬酸钠却能增加其黏度。
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