一、简介

中文名称： β-环状糊精

英文名称： β-Cyclodextrin

别名： β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD

详情： 结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物。

分子式：(C6H10O5)7

分子量：1135.0

二、性状

β-环状糊精性状描述白色结晶，在水中比较容易结晶。在水中的溶解度比较低，在室温下为1.85%，随着温度增加溶解度增加。不具有吸湿性，但是容易形成稳定的水合物。在相对湿度50-70%之间的水合程度相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸湿等温曲线为两个相。

三、用途 

1.在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。2.β-CD可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。

   作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料，大使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。

     ①用于包埋挥发性香料，使其稳定。

     ②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。

     ③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

     ④用于制作固体酒和果汁粉等。

     ⑤用于果蔬罐头：可防止汁液产生白色浑浊。