一、简介

糖化酶英文：AMYLOGLUCOSIDASE

糖化酶CAS号：有

糖化酶活力：5万-10万U/g

二、性状

糖化酶为近白色至浅棕色无定型粉末或为浅棕色至深棕色液体可分散于食用级稀释剂或载体中，糖化酶也可含有稳定剂和防腐剂可使多糖类(淀粉糖原等)的α-14-和α-16-配糖键水解而成葡萄糖；糖化酶溶于水，不溶于乙醇 和 。

1、糖的生产

糖化酶可应用于淀粉糖的加工能快速分解淀粉的a-1,4糖苷键，对a- 1,6和a- 1,3

糖苷键也具有活性作用，常用于葡萄糖、饴糖、果糖等糖类的生产。

2、酿酒工业

酒类酿造通常使用淀粉质为原料，一般以曲为糖化剂，生产成本高，出酒率低是普遍存在的问题。而使用糖化酶代替部分曲，可以提高出酒率，降低生产成本，已被众多酒类加工企业使用。

三、用途

酒精工业：原料经蒸煮冷却到60，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。

其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。