木糖醇的分子式为C5H12O5,是种五碳糖醇。
木糖醇低温品尝效果更佳,其甜度可达到蔗糖的1 .2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收
木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。
木糖醇低温品尝效果更佳,其可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收一定。
在一定程度上也有助于牙齿的清洁度,但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用,这一点也不可忽视。
木糖醇,木糖醇为白色晶体或结晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇与甲醇,熔点9296,沸点216。10水溶液pH5.07.0 。
木糖醇,木糖醇为白色晶体或结晶性粉末,极易溶于水,微溶于乙醇与甲醇,熔点92~96°C,沸点216°C。10%水溶液pH5.0~7.0
木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值*的- -种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清
凉感。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中,木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。
性能木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值Zui大的一种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清凉感 。
木糖醇木糖醇不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于、等领域。 木糖醇与普通的相比,具有热量低的优势每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量,比其他大多数碳水化合物的热量少40,因而木糖醇可被应用于各种食品中,作为高热量白糖的代用品。
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