中文名：赤藓糖醇外文名：meso-ErythritolCAS号：有分子式：C4H10O4分子量：122.12熔点：118-120°C(lit.)沸点：329-331°C(lit.)密度：1,451 g/cm3闪点：329-331°C白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

赤藓糖醇用途：由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下有贮存稳定性。1、软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以控制结晶度。2、在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以获得清凉口感。

3、把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中，可以为冰糖带来清凉口感。而且赤藓糖醇结晶速度使冰糖在无水环境下可快速制成。4、赤藓糖醇是多元醇中可应用于生产无糖方登糖的甜味剂，不仅清凉口感，而且稠度也很好，还有耐贮藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖由于较低的残留水分含量及水分活性，具有稳定性。5、口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低作为口香糖的甜味料。抗吸潮性，清凉的口感，且比木糖醇有咀嚼性和支架性。6、赤藓糖醇具有稳定性、吸湿性低，可在80℃以上的环境中操作缩短加工时间，由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于其它糖类制巧克力时的起霜现象。7、利用赤藓糖醇同样可以生产出焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。

低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，使用量3%。

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质条件。但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。焙烤产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖焙烤食品就在这种趋势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，容易造成产品感官品质恶劣，很难被患有糖尿病、肥胖症及其他人群愉快的接受。所以，应该采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性。